Gastronomia presente nas obras de Machado

Trechos das obras de Machado detalham pratos típicos brasileiros e europeus. Confira algumas receitas abaixo.

Parítica Debortolipaty.debortoli22@gmail.com 

Em Memórias Póstumas de Brás Cubas, refeições são descritas com certo esmero, temperando a obra com sabores da culinária Brasileira e Européia.

No Brasil…

Capítulo 11- O menino é o pai do homem
…”Por exemplo, um dia quebrei a cabeça de uma escrava, porque me negara uma colher do doce de coco que estava fazendo, e, não contente com o malefício, deitei um punhado de cinza ao tacho, e, não satisfeito da travessura, fui dizer à minha mãe que a escrava é que estragara o doce «por pirraça»; e eu tinha apenas seis anos”…

Doce de coco
Ingredientes:
1 coco ralado
1/2 kg de açúcar
1 colherinha de manteiga
Água
Preparo:
1.Tire a água do coco e reserve-a, quebre-o e rale sem descascar a pele.
2.Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe queimar.
3.Quando estiver bem escuro, junte a água do coco e depois o coco ralado.
4.Quando a calda engrossar, tire do fogo e junte a manteiga.

Capítulo 115- O Almoço
…“Que requinte de temperos! que ternura de carnes! que rebuscado de formas! Comia-se com a boca, com os olhos, com o nariz. Não guardei a conta desse dia; sei que foi cara. Ai dor! Era-me preciso enterrar magnificamente os meus amores. Eles lá iam, mar em fora, no espaço e no tempo, e eu ficava-me ali numa ponta de mesa, com os meus quarenta e tantos anos, tão vadios e tão vazios; ficava-me para os não ver nunca mais, porque ela poderia tornar e tornou, mas o eflúvio da manhã quem é que o pediu ao crepúsculo da tarde?”…

Receita de Abará
Bolinho de origem afro-brasileira .
No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji.

Ingredientes:
500 g de feijão fradinho
6 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
250 g de camarão seco defumado, sem casca
1 colher de chá de gengibre ralado
1/4 de xícara de azeite de dendê

Para o molho:

1 xícara de camarão seco defumado, sem cabeça e sem rabo
1 cebola grande picada
3 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo:
1.Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado.
2.Coloque de molho na água de um dia para o outro.
3.Retire as cascas que subirem à superfície.
4.Passe em água corrente e escorra.
5.Reserve.
6.Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar.
7.Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea.
8.Junte o azeite-de-dendê e misture bem.
9.Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada.
10.Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro.
11.Dobre as laterais para o centro, como uma flecha.
12.Dobre para baixo.
13.Repita a operação com a outra extremidade.
14.Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Recheio:

1.Passe o camarão no processador.
2.Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar.
3.Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo.
4.Se secar, junte um pouco de água.
5.Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira.
6.Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do recheio.

Na Europa…

Parte da História de Brás Cubas se passa em Lisboa. Um prato típico da culinária portuguesa o bacalhau ganhou o nome  de “Brás”.

Bacalhau ao Brás

Ingredientes:

500 g de bacalhau 5 batatas médias raladas 6 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes em rodelas finas
6 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritura
Azeitonas pretas

Modo de preparo:

Lave o bacalhau, coloque em uma tigela e cubra com água fria. Tampe a tigela e deixe na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando para eliminar o sal. Em seguida, escorra a água, retire a pele e as espinhas. Desfie a carne com as mãos e reserve. Coloque bastante óleo em uma panela e, assim que estiver bem quente, frite as batatas aos poucos até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue, em fogo baixo, o alho e a cebola, até a cebola dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve. Coloque em uma tigela os ovos, o sal e a pimenta. Bata por 3 minutos, ou até começar a espumar. Despeje sobre o bacalhau e volte ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo com um garfo, até os ovos ficarem cremosos. Misture as batatas fritas e a salsinha. Coloque em uma travessa, distribua as azeitonas pretas e sirva.

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